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El perfil de ácidos grasos del cacao y el chocolate amargo es excelente. Las grasas son en su mayoría saturadas y monoinsaturadas, con pequeñas cantidades de poliinsaturadas.
También contiene estimulantes como la cafeína y la teobromina, pero en unas cantidades muy pequeñas en relación a, por ejemplo, el café. El cacao amargo de calidad es rico en fibra, hierro, magnesio, cobre, manganeso y otros minerales.
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