Ghee Cows

El Ghee es un ingrediente típico de la cocina milenaria india. El proceso de clarificación consiste en calentar la manteca, durante largo tiempo y a fuego lento, a baño maría, hasta que se purifique. De este modo, se evapora el agua de la leche, y los sólidos, que son en su mayoría azúcares y proteínas, se apartan, con el fin de dejar únicamente la grasa, que es altamente saturada y aguanta altas temperaturas sin riesgo de oxidación.